- 칼 루이스의 Very Vegetarian 서문 중에서 -

칼 루이스 (Carl Lewis)

미국 육상 스타, 올림픽 9관왕 "세계 최고의 육상선수가 채식 식단으로부터 경기에 충분한 단백질을 얻을 수 있는가? 나는 운동선수로 성공하기 위해 고기로부터의 단백질이 필요하지 않다는 것을 발견했다. 사실 내가 비건(vegan)이 된 첫 해야말로 내 육상 생애에서 최고의 해였다. 더군다나 비건 다이어트로 체중을 잘 관리할 수 있었다. 나는 더 많은 량의 식사를 할 수 있었고, 매우 행복했다. 비건 식사를 하는 것은 당신의 육체에 좋을 뿐더러, 당신 주변의 세상에 책임있는 행동임을 명심하자. 우리 대부분은 자각하지 못하지만, 먹는 방식으로  인해서 우리는 자신의 몸과 우리 세계에 얼마나 많은 해를 끼치고 있는가. 한 주 동안 당신이 먹고 마신 모든 것을 감히 써 본다면, 당신은 아마도 간식을 얼마나 많이 먹는지 놀라고, 유제품을 얼마나 많이 먹었는지, 그리고 얼마나 많은 패스트푸드를 먹었는지에 대해 놀라게 될 것이다. ... 당신의 신체는 당신의 성전이다. 당신이 적절하게 영양을 섭취한다면, 당신에게도 좋고, 육체의 내구성도 증진될 것이다."